moelleux orange et chocolat

moelleux orange et chocolat moelleux-300x200

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :P our le gâteau (à faire la veille) :
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre MOU (+ 10 g pour le moule)
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 150 g de chocolat noir HACHE
- 2 oranges + 1/2 orange

Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- le jus de 2 oranges et demi

Préparation de la recette :

Dans une terrine travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez alors les oeufs un à un, puis la farine avec la levure, le zeste râpé des oranges et le jus d’1 orange et demi.
Beurrez et farinez un moule à manqué. Garnissez-le fond du moule de pâte. Saupoudrez de la moitié de chocolat râpé. Ajoutez une deuxième couche de pâte. Saupoudrez du reste de chocolat. Terminez par la pâte restante.
Faites cuire 45 mn à thermostat 180°C.
Dans une casserole, mélangez le sucre glace avec le jus de 2 oranges et demi. Faites chauffer jusqu’à ébullition.
Aussitôt cuit, démoulez le gâteau et arrosez-le de sirop chaud. Laissez-le s’imbiber (Ne soyez pas impressionné par le volume de sirop: c’est normal!).
Dégustez froid.

Publié dans : Non classé | le 15 décembre, 2012 |Pas de Commentaires »

Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte filet_mignon_en_croute-300x225

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 filets mignon de porc
- 2 pâte feuillettée (en rouleau)
- 4 tranches de jambon
- 200 g de gruyère râpé
- 2 gros oignons
- 2 jaunes d’oeuf

Préparation de la recette :

Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre. Les retirer, et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire 10 mn à feu doux et ajouter les oignons pendant 5 mn. Saler, poivrer. Réserver.
Dérouler les pâtes feuilletées. Dépoer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100 g de gruyère. Saler et poivrer.
Y déposer un filet dans chaque pâte, ainsi que sa sauce aux oignons. Replier la pâte autour de la viande et fermer à l’aide du jaune d’oeuf et d’un pinceau.
Cuire 45 mn sur 200°C.

Publié dans : Non classé | le 15 décembre, 2012 |Pas de Commentaires »

Feuilleté au reblochon

Feuilleté au reblochon feuillete-300x225

 

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 pâtes feuilletées rondes (déjà prêtes à l’emploi)
- 1 reblochon rond
- 1 oeuf (séparer le blanc du jaune)

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 200°C.

Prenez un plat rond (mais pas un moule à tarte!)
Déposez-y une pâte feuilletée (ne pas piquer la pâte). Mettez lereblochon en entier au milieu (ne pas enlever de croûte).

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Souder CONVENABLEMENT les bords des 2 pâtes avec le blanc d’oeuf.

Avec un pinceau, mettre du jaune d’oeuf sur la pâte pour obtenir une belle couleur dorée.

Mettre au four pendant 20 mn.

Servez immédiatement et mangez tout de suite (le reblochon sera bien coulant à l’intérieur: un pur régal!). Prévoyez une salade fraîche.

Publié dans : Non classé | le 15 décembre, 2012 |Pas de Commentaires »

La cage à oiseaux

La cage à oiseaux
Pour les papillons à la cerise

    • > 4 oeufs
    • > 170 g de sucre
    • > 160 g de farine
    • > ½ sachet de levure
    • > 2 sachets de sucre vanillé
    • > 170 g de beurre
    • > Arôme cerise
    • > Colorant vert

Pour le cake à l’amande

    • > 12 oeufs
    • > 510 g de sucre
    • > 480 g de farine
    • > ½ sachet de levure
    • > 6 sachets de sucre vanillé
    • > 510 g de beurre
    • > 2 cuillères à soupe de Arôme amande liquide
    • > Colorant rose
    • > Colorant mauve
    • > Colorant violet

Pour la crème mascarpone à la cerise

    • > 300 g de mascarpone
    • > 70 g de sucre glace
    • > 460 g de crème liquide entière bien froide
    • > Arôme cerise

Pour le montage

  • > 500 g de pate à sucre

Recette

Etape 1 : les papillons à la cerise
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
Tamiser la farine et la levure. Ajouter en pluie à la préparation.
Faire fondre le beurre 1 minute au micro- ondes pour qu’il devienne liquide.
Incorporer au mélange.
Ajouter le sucre vanillé, le colorant et l’arôme cerise.
Enfourner pendant 20 minutes.
Découper à l’aide d’un emporte-pièce papillon et déposer contre un moule rond et haut.
Réserver au frais.

Etape 2 : le cake à l’amande
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
Tamiser la farine et la levure. Ajouter en pluie dans la première préparation.
Faire fondre le beurre 1 minute au micro- ondes pour qu’il devienne liquide. Incorporer au mélange.
Ajouter le sucre vanillé et l’arôme amande.
Diviser la préparation en 3. Colorer la première pâte en rose, la deuxième en mauve et la troisième en violet.
Verser dans les moules sur les papillons.
Mettre au four pendant 20 minutes.

Etape 3 : la crème mascarpone à la cerise
Mettre un saladier et un fouet au congélateur.
Mélanger dans le saladier réfrigéré la crème, le mascarpone, le sucre et la cerise.
Fouetter pour obtenir une chantilly.
Verser la chantilly dans un récipient froid et réserver au frais.
Napper le gâteau avec la crème mascarpone.

Etape 4 : le montage
Poser le disque de cake violet sur le plat de service et recouvrir de crème montée.
Poser le disque de cake rose et recouvrir de crème montée.
Poser le disque de cake mauve et recouvrir de crème montée.
Répartir le reste de crème sur le dessus et sur le côté du gâteau.
Réserver au frais pendant 1 heure.
Etaler la pâte à sucre sur une épaisseur de 6mm.
Recouvrir le gâteau et décorer avec des oiseaux, des fleurs etc.

Videos, séries et émissions sur M6.fr : Les recettes de le Émission Le meilleur pâtissier http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/farine/155500-la_cage_a_oiseaux.html#ixzz2F8gJjwSR

Publié dans : Non classé | le 15 décembre, 2012 |Pas de Commentaires »

Information

Rendez-vous Lundi 10 décembre 2012 à 16h30 pour une séance sur « l’hygiène et la sécurité des aliments » !!

Publié dans : Non classé | le 10 décembre, 2012 |Pas de Commentaires »

Contamination des aliments

Image de prévisualisation YouTube
Publié dans : Non classé | le 9 décembre, 2012 |Pas de Commentaires »

Achat et conservation des aliments

Image de prévisualisation YouTube
Publié dans : Non classé | le 9 décembre, 2012 |Pas de Commentaires »

Biscuit roulé au nutella

Biscuit roulé au nutella 530367_10200211329634174_1984587486_n

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 5 oeufs
  • Nutella
  • une noix de margarine (pour le moule)
  • 1 moule rectangulaire

Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 200°C (th : 7).
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le sucre aux jaunes, et bien mélanger, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine, et mélanger à nouveau. La pâte est assez compacte, c’est normal.
Monter les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement à la préparation précédente. On obtient une mousse onctueuse.
Beurrer et fariner un moule rectangulaire.
Ajouter la pâte, en la répartissant sur toute la surface du moule.
Cuire au four à 200°C (thermostat 7), 7 min pas plus.
Pendant ce temps, prendre un torchon humide et saupoudrez-le de sucre semoule.
Démouler le biscuit sur le torchon encore humide.
Nappez de Nutella, à l’aide d’une spatule.
Enrouler le biscuit, en vous aidant du torchon, dans le sens de la longueur.

Publié dans : Non classé | le 9 décembre, 2012 |Pas de Commentaires »

Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) –

http://www.efsa.europa.eu/fr/

Publié dans : Non classé | le 9 décembre, 2012 |Pas de Commentaires »

Macarons chocolat passion « le meilleur pâtissier »

Macarons chocolat passion

Pour la coque

> 225 g de sucre glace
> 225 g de poudre d’amandes
> 5 g de piment d’Espelette
> 5 blancs d’oeufs et demi (soit 2 fois 85g)
> 65 g d’ eau
> 250 g de sucre en poudre
> 25 g de cacao
> Colorant rouge
Pour la ganache
> 280 g de crème liquide
> 200 g de chocolat en pistoles
> 1 gousse de vanille
> 40 g de beurre
> 6 fruits de la passion
> 500 g de chocolat en morceaux ou en pistoles
Recette
Etape 1 : la coque
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao et le piment et réserver au frais.
Faire chauffer l’eau et le sucre à 118°.
Monter 85g de blancs en neige et incorporer le sirop au mélange.
En continuant de fouetter, incorporer le reste des blancs (soit 85g) non battus et à température ambiante. Mélanger au robot 15 secondes.
Verser le contenu tant-pour-tant dans la meringue préalablement réservée.
Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une maryse et verser dans une poche à douille.
Dresser sur une plaque.
Laisser croûter .
Enfourner à 150° pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.Etape 2 : la ganache
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer la crème et l’incorporer en trois fois sur le chocolat. Lisser au fouet.
Lorsque le chocolat atteint les 35-40°, incorporer le beurre en pommade et lisser de nouveau.
Mixer l’ensemble à l’aide d’une girafe .
Verser dans un plat et filmer au contact.
Réserver au frais.Etape 3 : le dressage
Déposer une couche de ganache sur une coque accompagnée de fruits de la passion sur le dessus.
Incorporer un bâtonnet ou un pic en bambou dans la ganache sur le côté et déposer un fruit sur le flanc du macaron.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Tremper la moitié de la coque dans le chocolat fondu et le poser sur son flanc.

-PAXP-deijE

Macaron chocolat passion – Recette de cuisine Le meilleur pâtissier

www.m6.fr

Retrouvez sur m6.fr toutes les recettes de cuisine de Le meilleur pâtissier avec les photos et vidéo pour vous aider à
Publié dans : Non classé | le 9 décembre, 2012 |Pas de Commentaires »
12

Casariccimetz |
Cuisineaniny |
Caramelbeurresale |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Lagastronomiedeghcouture
| Xinyan2044
| Alesscook